Papas con mojo colorao

 

Ingredientes

• 1 kilo de Papas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de comino molido
• 2 cucharadas de pimentón de la Vera
• 5 rebanadas de pan del día anterior
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (al gusto)
• 1 chorrito de vinagre de Módena
• 25 ml de vinagre de vino blanco
• Cayena molida (al gusto)
• 4 pimientos morrones grandes de lata
• Agua
• 250 g de sal gorda

 

Preparación de las papas arrugás:

1. Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorda (es muy importante el tema de la sal porque es lo que va a ayudar al sabor propio de la papa, tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer, en este caso es un kilo de papas, con lo cual echaremos 250 g de sal).
2. Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver como están de duras, es importante que no se pasen porque sino vas a comer puré de papa. Cuando veas que estén tiernas las sacamos y las pasamos por agua fría para cortar la cocción (un buen truco), como si fuese pasta.
3. Secamos con papel las papas, tienen que estar bien secas para que el arrugado sea rápido. Mojadas tardan más.
4. Colocamos las papas en la cazuela aún caliente y sin agua. Las acercarmos al fuego al 3 ó 4 de potencia (fuego medio) y añadimos un poco de sal y pimienta (no hace falta que sea sal gorda vale la de mesa). Empezamos a menear la cazuela con suavidad y empezaran a arrugarse. Este proceso son unos 5 minutos, se quedan como blancas y logicamente arrugadas.

Preparación del mojo colorao:

1. Freímos los dientes de ajo con piel en un buen aceite de oliva, cuando se doren los ajos los apartamos del aceite y les sacamos la piel. Reservamos los ajos para el mojo.
2. En el mismo aceite de los ajos echamos el pan en trozos pequeños hasta que queden dorados, retiramos el pan y lo ponemos con los ajos.
3. En un bol (yo utilizo el de la batidora) echamos el aceite sobrante de los ajos y el pan frito. Tambien añadimos los cominos (mejor molidos), el pimentón, la sal, la pimienta y la cayena. Introducimos un poco de agua y batimos todo hasta que quede una pasta como de puré.
4. Lavamos los pimientos morrones y los incorporamos con el aceite, el vinagre de uva y un chorrito del de módena (es sólo para dar color) al recipiente anterior. Pasamos todo por la batidora. Probamos el mojo y rectificamos normalmente de sal.  Este mojo no sólo va bien para las papas puedes acompañar un buen churrasco o barbacoa, así como algún pescado o incluso verduras. Tambien  sirva con chorizo si gusta como una tapa,

Chorizo & Mussels in white wine sauce (Chorizo con mejillones)

Ingredients

• 2 tbsp good quality Olive Oil
• 3 links Raw Cooking Chorizo
• 2 banana Shallots, peeled and finely chopped
• 3 cloves of garlic, peeled and thinly sliced
• 2 good quality chopped ripe Tomatoes
• 1cup dry White Wine
• 4.5 pounds of fresh cleaned Mussels
• Salt and Pepper

Method of preparation

• In a sauté pan or saucepan large enough to accommodate the mussels, heat the oil,
• Add the Chorizo, Shallots and Garlic and cook over a low heat until the Chorizo releases its juices and the onion and garlic soften.
• Add the tomatoes and cook until they have reduced to a thick sauce,
• Add the wine and simmer for five minutes until the sauce has thickened again.
• Add the mussels, mix thoroughly
• Add the Basil and cover with a lid
• Turn the heat up to high. Cook until the mussels have opened between three and five minutes.
• Remove any mussels that have not opened
• Serve immediately with some good fresh bread

Fricassee de Conejo (Rabbit Fricassee)

 

Fricassee de Conejo

Ingredientes
1 Conejo
1 Botella de Vino puede ser de cocinar o tu vino favorito
3 Cervezas
3 Pimientos picaditos
1 Cebolla grande picadita
1 pote de aceitunas
Hojas de Laurel al gusto

Marinar el conejo en estos ingredientes por 24 horas

Al día siguiente añadir los siguientes ingredientes:
1 pote de salsa de tomate
2 sobres de sazón con color
Oregano (a gusto)
5 dientes de ajo
Cilantrillo picado
5 libras de papas peladas y cortadas en cubos
1 lata pimientos morrones
Sal a gusto
Sofrito casero a gusto

hierva y espese sirvase con arros aromatico de cilantro

Caldo De Pescado (Fish Broth)

Caldo De Pescado

Ingredientes

• 4 cabezas de pescado medianas
• 2 litros de agua
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento verde picado
• sal
• pique al gusto
• 4 onzas de harina de maíz
• 1/2 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 3 ajíes dulces
• 4 hojas de recao
• 2 cucharadas de aceite (con o sin achiote)
  
• 1 limon
  

Preparación

En una cacerola hervir las cabezas de pescado con un poco de sal.

Colar el caldo y reservar.

Preparar un sofrito con el aceite, los ajíes dulces, pimiento, ajo, tomate y recao.

Colocar el caldo en una cacerola, añadir el sofrito y remover bien, incorporar la harina poco a poco moviendo muy bien para evitar que se formen grumos. Cocinar a fuego medio al principio y depués bajo, removiendo hasta que espese. Tapar y dejar a fuego muy lento (casi apagado), durante 15 minutos.

Servir caliente. Con gotitas de limon.