Chorizo Español

These are one of my favorite things to eat. Try them grilled or in rice or in a gumbo or one of those seafood boils. Mmm so good You could hand cut the meat in to small cubes and stuff with a funnel in to the casings if you do not have a grinder/stuffer. Or form the meat in to patties like sliders. Use you imagination you will love this recipe.

1 ¾ pounds of fresh pork meat cut in to 2” strips

½ pound of fatback (raw tocino skinless) cut in to 2” strips

1 ¼  Tbs Salt

4 Garlic cloves

4 Tbs Pimenton (smoked, mild or hot) Paprika

2 Tbs Dry Oregano

¼ Cup red wine (use good wine)

 

Procedure

Put meat in freezer for 15 minutes then Grind meat and tocino coarsely. Mix with all the ingredients. Put in a clean cover container and let it rest in the fridge for 24 hours. Stuff in to hog casings or form in to patties. Grill them or use in you favorite sausage recipes freeze any unused sausage for longer storage life.

Papas con mojo colorao

 

Ingredientes

• 1 kilo de Papas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de comino molido
• 2 cucharadas de pimentón de la Vera
• 5 rebanadas de pan del día anterior
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (al gusto)
• 1 chorrito de vinagre de Módena
• 25 ml de vinagre de vino blanco
• Cayena molida (al gusto)
• 4 pimientos morrones grandes de lata
• Agua
• 250 g de sal gorda

 

Preparación de las papas arrugás:

1. Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorda (es muy importante el tema de la sal porque es lo que va a ayudar al sabor propio de la papa, tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer, en este caso es un kilo de papas, con lo cual echaremos 250 g de sal).
2. Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver como están de duras, es importante que no se pasen porque sino vas a comer puré de papa. Cuando veas que estén tiernas las sacamos y las pasamos por agua fría para cortar la cocción (un buen truco), como si fuese pasta.
3. Secamos con papel las papas, tienen que estar bien secas para que el arrugado sea rápido. Mojadas tardan más.
4. Colocamos las papas en la cazuela aún caliente y sin agua. Las acercarmos al fuego al 3 ó 4 de potencia (fuego medio) y añadimos un poco de sal y pimienta (no hace falta que sea sal gorda vale la de mesa). Empezamos a menear la cazuela con suavidad y empezaran a arrugarse. Este proceso son unos 5 minutos, se quedan como blancas y logicamente arrugadas.

Preparación del mojo colorao:

1. Freímos los dientes de ajo con piel en un buen aceite de oliva, cuando se doren los ajos los apartamos del aceite y les sacamos la piel. Reservamos los ajos para el mojo.
2. En el mismo aceite de los ajos echamos el pan en trozos pequeños hasta que queden dorados, retiramos el pan y lo ponemos con los ajos.
3. En un bol (yo utilizo el de la batidora) echamos el aceite sobrante de los ajos y el pan frito. Tambien añadimos los cominos (mejor molidos), el pimentón, la sal, la pimienta y la cayena. Introducimos un poco de agua y batimos todo hasta que quede una pasta como de puré.
4. Lavamos los pimientos morrones y los incorporamos con el aceite, el vinagre de uva y un chorrito del de módena (es sólo para dar color) al recipiente anterior. Pasamos todo por la batidora. Probamos el mojo y rectificamos normalmente de sal.  Este mojo no sólo va bien para las papas puedes acompañar un buen churrasco o barbacoa, así como algún pescado o incluso verduras. Tambien  sirva con chorizo si gusta como una tapa,